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元宵节说天津元宵浏览量:215

元宵节近在眼前,且说说元宵节吃的这元宵。
元宵节吃元宵的风俗大致始于宋代。宋人周必大有“元宵煮浮元子,前辈似未曾赋此”之说。后来,元宵又称为“汤元”,清人李调元的诗句“风雨夜祭人散尽,孤灯又唤卖汤元”即指此。辛亥革命后,袁世凯窃取大总统职位,他忌讳谐音“袁消”的“元宵”,于1913年元宵节前下令将元宵改为“汤圆”。
元宵属于大众食品,多在正月十五上元节前后食用,同样的吃食却有南北叫法之分,北方的叫元宵,南方的叫汤圆。天津的元宵制作比较传统,无论回汉,均采用滚粉式。人们倘若一看到包裹式的,就知道这是南方过来的汤圆。
现如今滚粉式元宵制作已用机械代劳,但还是几经改进过的:最早先是在笸箩下安滚珠轴承,后用电动机械摇臂,效果均不理想。最后,仿效制药厂的转动式“摇丸机”,这才达到理想的效果。
过去元宵制作,完全是手工摇制。直径一米多的大笸箩,放入干江米面和打制好的断成方块形的馅料。摇制师傅双手揪住笸箩的边口,通过腰背用力,将笸箩一端提起,另一端支在案板上,然后将笸箩推向前方,再拉回。如此往复循环,使馅料在笸箩里滚动起来。几小翻后大翻一次,将下面的元宵翻上来。摇制期间,还将半成品浸水三四次,使之不断沾上江米粉,使大小、重量达到规定标准。滚粉式摇制元宵的标准是大小一致,重量一致,每500克江米粉出30个。否则,不是机械有问题,就是师傅手“潮”,手艺不到家。
俗话说:元宵好吃馅难打。如果说摇制元宵很辛苦,是个力气活的话,那制馅打馅的手艺更是难度高超。打馅有专门模具,4根厚度2厘米的长木条,卡成40厘米见方的模具,将搓好拌匀的馅料倒入模具内,用擀面杖擀平,再用木槌砸实,故称“打馅”。去掉模具后,用刀将馅料切成大小均等的正方形。晾一晾使之变硬,否则摇制元宵“过水”时,糖遇水易化,元宵就难以成型了。遇到这种情况,摇元宵师傅手艺再高也枉然。
天津元宵有回汉之分,主要区别在馅料。清真的以老字号桂顺斋为首,传统口味馅料,以鲜果馅取胜。红果、菠萝、桔子、香蕉、枣泥、苹果、百果、黑芝麻、玫瑰、青梅、桂花、豆沙等品种行销几十年,为津门回汉两族民众之首选。
近十几年来,大桥道糕点公司生产的新式口味元宵异军突起,令人刮目相看。它借鉴并吸收南方汤圆以及月饼馅料的品类特点,创制出巧克力、可可、咖啡、黑芝麻、白芝麻、黄油、松子、果仁、桃仁、五仁、葡萄干、鲜枣、杏脯、苹果脯等馅料,在汉族食客中占有一定市场。此外,现在还有好利来、米旗、津乐园的汤圆也越来越享有名气。
滚粉式元宵自有独到之处。相声大师马三立在相声作品中对此有形象的描述:“馅儿又甜,面儿又粘,那汤也像杏仁茶一样好喝。”

 


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天津素有“北方曲艺之乡”的美称,天津的相声成名已久。相声是天津人的魂 茶馆相声是爱好者的根。当年相声演员在北京是“表演技艺”,到天津变成了关注生活,更有艺术价值。津味儿相声的特点是原生态,它以说为主、以讽刺为主、以传统活儿为主。换而言之,天津相声就是当代相声像传统相声的回归。天津相声正在成为天津曲艺艺术的代表,反映了天津人的文化心理;以方言为载体的天津地域文化体现着天津特有的精神气质。天津相声自身的文化与语言张力不容小觑。不论是一代宗师马三立还是新一代相声名家高英培,马志明,亦或天津籍新生代相声演员郭德纲等,有着许多共同的艺术特质,相声语言丰富,天津方言运用巧妙独特,内容赋予地域文化特点而独具魅力。
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